為什麼發酵液滅菌後出現黑色沉澱？
這是很多人在做發酵或菌種培養時常見的問題：配好的培養液原本是淺黃色，滅菌後卻變成咖啡色，甚至出現黑色沉澱。這其實不是污染，而是一種常見的化學反應造成的變色現象。
⚠️ 原因是「美拉德反應（Maillard Reaction）」
當培養基中含有蛋白腖（如酪蛋白腖、酵母蛋白腖）與還原糖（如葡萄糖）時，高溫滅菌會導致它們之間發生褐變反應，也就是所謂的美拉德反應，造成顏色加深與沉澱物產生。
這會造成什麼影響？
- 液體變色，觀察菌種生長變困難
- 部分營養（如胺基酸）被破壞，菌種可能長不好
- 產生沉澱，可能影響發酵效率與產品收率
解決方法：分開滅菌才是正解！
| 成分類別 | 建議滅菌方式 |
|---|---|
| 蛋白腖類（蛋白質） | 高壓滅菌（121°C 15–20 分鐘） |
| 糖類（如葡萄糖） | 另裝、單獨滅菌，或使用濾膜過濾除菌 |
| 混合方式 | 兩者滅菌完畢並冷卻後再混合使用 |
STBIO 小提醒：
- 若你的蛋白腖配方滅菌後容易變色，歡迎洽詢我們是否可提供「低美拉德反應」專用配方
- 我們也可提供獨立包裝的糖類／蛋白腖組合，方便客戶分開滅菌
📩 若你在發酵操作中有黑色沉澱、菌種表現不穩定等狀況，歡迎提供你的配方與使用情境，我們可以協助分析與改善！
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